• 發(fā)布時(shí)間:2019-12-27 10:00:08
  • 來(lái)源:宋韻建盞老劉

宋代盛行的點(diǎn)茶過(guò)程是怎樣的?

中國茶道可以說(shuō)是源遠流長(cháng),自古以來(lái)茶道就是中國人的一種生活方式,喝茶也成為很多人生活中不可缺少的一個(gè)要素。

不同的歷史時(shí)期茶道也有不同的特點(diǎn),比如唐代就是煎茶法,宋代就是點(diǎn)茶法,明清時(shí)期就是泡茶,而咱們今天說(shuō)的就是宋代點(diǎn)茶。

點(diǎn)茶法是兩宋時(shí)期盛行的一種飲茶方式,也是各種文人騷客生活中的一種重要生活方式。

從點(diǎn)茶形式來(lái)看,復雜的步驟,規范的點(diǎn)茶動(dòng)作、對所用的器具要求極高、權貴的喜愛(ài)可以看出,點(diǎn)茶屬于享受生活樂(lè )趣、聚友、交流、享受生活的一種文化娛樂(lè )活動(dòng)。

宋代蔡襄曾在《茶錄》中記載:"茶少湯多則云腳散,湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢(qián)七,先注湯,調令極勻,又添注入,環(huán)回去拂,湯上盞可四分則止,視其面色鮮白,著(zhù)盞無(wú)水痕為絕佳。建安開(kāi)試,以水痕先者為負,耐久者為勝。"

由此可以看出,點(diǎn)茶法是古代有錢(qián)人的一種玩法,具有很強的勝負色彩,帶有一定的挑戰性和趣味性,那么其中具體過(guò)程是什么呢?

好茶選好水,首先泡茶的水最好是新鮮自然的泉水,煮水時(shí),看到水面呈現魚(yú)眼大小的沸泡時(shí),就可停止加熱了。泡茶時(shí),取二沸的水,置邊上,等到水沒(méi)有沸騰的聲音,就可以用了。

然后用純棉紙包茶,壓碎放入茶碾,碾茶要迅速,否則有損茶末的新鮮度,之后再用籮(竹子編的器具)篩下極細茶末。

茶和水準備好后,就重頭戲——點(diǎn)茶。點(diǎn)茶總共要注水七次,使茶末與水交融,茶湯表面顯現雪沫乳花,但這整個(gè)過(guò)程不超過(guò)數分鐘。點(diǎn)茶之前要先暖盞,用開(kāi)水過(guò)一遍茶碗,否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末,在盞中調作膏狀,不時(shí)以湯瓶沖點(diǎn),邊沖點(diǎn)邊以銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動(dòng),即所謂"擊拂"。

點(diǎn)茶完成,將茶湯分盛入盞,供人飲用,一勺一盞,而且每盞茶湯的沫餑要均勻。最后飲用時(shí)要將茶湯連同差末一起喝下去,從這點(diǎn)也能看出,宋人真的算是惜茶如金,一點(diǎn)都不會(huì )浪費。

至于點(diǎn)茶時(shí),為何一定要用建盞,南宋祝穆《方輿勝覽》記載:“茶色白,入黑盞,其痕易驗。”點(diǎn)茶法的茶湯色,是由茶匙擊拂濃稠茶湯后著(zhù)盞泡沫的顏色,這也不難理解宋人為何熱衷于建盞了。